Descrizione
Il suo profumo è intenso e caratteristico e il suo sapore è gradevole e delicato. Pur essendo simile per molti aspetti al Culatello, si distingue soprattutto per la lavorazione, che prevede il mantenimento della cotenna per tutta la durata della stagionatura: in questo modo si ricava un gusto particolarmente dolce ed una consistenza di fetta più morbida e delicata al palato.