Descrizione
Il Salame Ventricina Abruzzese Sorrentino è qui riproposto in versione da asporto, in budello naturale. Questa versione conserva tutte le qualità della ricetta originale e vi aggiunge la praticità del piccolo salame.
La Ventricina è un salume tipico del territorio Abruzzese. Tramandato da generazioni di famiglie contadine è apprezzato fin dal tempo dei Borboni.
La ricetta prevede tagli a punta di coltello di magro di prosciutto, lombo, filetto e pancetta, sapientemente aromatizzati con sale, aglio, pepe macinato e finocchio selvatico. Una volta pronta la carne viene aggiunto nella concia del trito di peperone dolce nostrano di Altino (città Abruzzese rinomata per questo prodotto e che ogni anno ha un festival dedicato) e una piccola percentuale di peperoncino piccante. Dopo 48 ore di riposo, l’impasto viene insaccato in budello naturale: originariamente era utilizzato lo stomaco del suino (il ventre), caratteristica che ha dato origine al nome stesso dell’insaccato. La maturazione richiede almeno 30 gg.
Il colore è rossastro e la grana grossa e disomogenea, dove si possono distinguere i vari pezzi di carne e grasso che compongono il prodotto. Il sapore è deciso, una combinazione della carne di maiale e delle spezie contenute, in particolare il peperoncino dolce naturale nostrano.
Da anni la Ventricina abruzzese è considerata uno dei salami più buoni e naturali d’Italia.
Il Salame Ventricina Abruzzese (asporto) è altresì simbolo di identità ed orgoglio di appartenenza ad un territorio. Un tempo fatta in casa in inverno con i maiali allevati per garantire una fonte di proteine per tutto l’anno; oggi un prodotto per tutti i giorni, per deliziare le vostre ricette o da degustare in occasioni speciali. Ideale anche da regalare come miglior souvenir gastronomico del vostro viaggio in Abruzzo.
